Dozorele ideje in druge sestavine

Prednost počasnejšega življenja v domači vasi, kjer si pretaknil že vsak kamen in prehodil prav vsako od gozdnih stezic, je tudi ta, da med sproščenimi sprehodi in vrtenjem kuhalnic zorijo in dozorijo ideje, kot je tista o razširitvi naše kleti z zorilnico.

Pred nekaj leti, takrat, ko se gostinskim obratom ni godilo najbolje (no, v resnici se v tistem času tudi sicer ni zgodilo prav veliko dobrega), smo se lotili obsežne prenove in domačo klet opremili s komorami, v katerih glavna opravila z nekaj manjšimi posegi in usmeritvami prepuščamo predvsem času. Čas v pritajenem soju himalajske soli skrbi, da iz kakovostnega, a bolj običajnega, nastane izjemno, predvsem izjemno okusno.

V zorilnici za suho zorjenje rib na temperaturi blizu ledišča okus razvijajo večje ribe, ki tam v povprečju visijo od enega tedna pa do dveh mesecev, enega od večjih tunov pa smo za 'pršut' zorili/sušili tudi dobrega pol leta.

Le nekaj korakov stran v svojem popolno navlaženem okolju zori slovenski sir, ki šele v sodelovanju s časom doseže svoj pravi potencial.

Najbolj pestro je mikrodogajanje v mesnem delu zorilnice. Tam se hrbti starega goveda s prostranih pašnikov starajo tudi po pol leta, občasno pa jim družbo dela tudi meso odraslih rac, ki jim, da bi dosegle polnejši okus, pred zorjenjem ne spuščamo krvi.

Ko je sezona prava, enega od prostorov v skladu s tradicijo napolnimo še s salamami, klobasami, krvavicami in domačo zaseko.

V majhni kamrici, kjer se tudi estetika kdaj umakne na stran okusu, v lončkih, kozarcih, steklenicah, čebrih in inkubatorjih fermentira in zori, kar ima za fermentirati in zoriti (občasno pa tudi kaj, kar ne uspe prav dobro, a nihče nam ne more očitati, da nismo poskusili). Tam se pripravlja več kot 20 različnih misov, domač kis, srirača, kimči, garum iz račjih tačk ali jelenovega srca, pa soja, ki v takšni in drugačni obliki tam zori tudi do dve leti. Vsi ti fermentirani izdelki nato najdejo pot do vaših krožnikov, pa tudi do kozarcev, ko gre za brezalkoholno spremljavo jedem.

Ker se teh izdelkov sčasoma kar nabere in ker nam je všeč, če del izkušnje ponesete s seboj tudi domov, smo iz stare omare v kleti zbili tudi mini market. Po policah se lahko razgledate v živo, v skladu s časi, v katerih živimo, pa tudi ob skeniranju QR kode.